O krůtím mase
O krůtím mase se všeobecně tvrdí, že má devět druhů a zároveň i mnoho chutí. Běžný spotřebitel zná z obchodů většinou jen dva druhy krůtího masa a tím jsou prsa a stehýnka. Znalci objevili i další lahůdky jako je například opomíjený krůtí krk. V dřívějších dobách dávaly hospodyňky krůtí krk pouze do polévky či ho obíraly do rizota. Dnes se kupuje krk na vaření, ale i na pečení. Ano i na pečení, protože zákazníci, velcí labužníci, dobře vědí, že když se krůtí krk upeče je to opravdová delikátní dobrůtka. Upečenému šťavnatému masu s červenou křupavou kůžičkou totiž odolá málokdo.
K vůbec nejchutnějším masům krůty nepatří ani prsíčka ani krk, ale dvě malé kuličky nejjemnějšího masa, které se nacházejí u krůty pod páteří. Je to jen hrstka svalů, která se běžně zvlášť v obchodech neprodává. Připravují se z nich vynikající citlivě okořeněné medailonky které jsou vyhledávanou pochoutkou kulinářských restaurací.
Další znamenitou lahůdkou, určenou pro venkovní grilování je krocan nebo krůta vcelku.
Druhy masa:
- Prsní svaly
- Vhodné na grilování, uzení, pečení, vaření a na řízky.
- Spodní stehno
- Maso nejtmavší - hutnější, vhodné k uzení, k pečení i k vaření - krůtí ovar.
- Horní stehno
- Vykostěné s odstraněnou kůží má charakter telecího - vhodné na řízky, pečení a světlé omáčky.
- Křídlo
- Přechod mezi telecím a kuřecím masem. Vynikající upečené na cibuli a česneku - možnost odkostění - malá roláda.
- Letky
- Největší část kůže. Výborné jsou opečené nebo grilované.
- Krk
- Dlouhé maso, Využití v polévce, či v rizotu.
- Biskup
- Tučná část, Specialita pro gurmány - uzený, nebo pečený.
- Krůtí játra
- Pevnější než kuřecí. Vynikající jsou restovaná.
- Žaludek
- Pevně svalnatý - výborný do polévky nebo na guláš.
Krůta má cca 70% bílého masa a 30 tmavého masa. Jednotlivé druhy masa se od sebe liší nutriční hodnotou. Bílé maso obsahuje méně tuků a je méně kalorické.
| Druhy masa | Kalorie | Množství tuku | Proteiny |
|---|---|---|---|
| Prsa s kůží | 194 | 8 g | 29 g |
| Prsa bez kůže | 161 | 4 g | 30 g |
| Křídla s kůží | 238 | 13 g | 27 g |
| Stehno s kůží | 213 | 11 g | 28 g |
| Tmavé maso s kůží | 232 | 13 g | 27 g |
| Tmavé maso bez kůže | 192 | 8 g | 28 g |
| Pouze kůže | 482 | 44 g | 19 g |
Je krocan tužší než krůta?
Není. Většina veřejnosti dává ze zvyku přednost krůtě. Krůty jsou celkově menší a tedy i porce jsou menší a lépe zpracovatelné. Krocani se pro svoji velikost a váhu hůře porcují a dlouho žijící jedinci mohou mít tužší svalovinu.
Na náš trh přichází maso jak krůt tak i krocanů. Na pulty se dostává drůbež mladá porážená před tím, než se u její svaloviny projeví tzv. nevýhody vyššího věku. U krůt to bývá větší procento tuků a u krocanů tuhost. Rozdíly tedy v kvalitě sice existují, ale po opracování jsou tak nepatrné, že je běžný zákazník nepozná.
